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冷藏仓储温度你都用对了吗?不同的商品需要这样的温度!

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冷藏仓储温度你都用对了吗?不同的商品需要这样的温度!

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【摘要】:
在人类发展的进程中,工业化不仅带来了社会生产方式的革命,还为人类生活品质的提高提供了技术支持。如今,越来越多食品、药品等通过放置在低温冷藏的冷库中延长保存的周期,保证质量。然而,你知道哪些品种需要怎样的温度,适合存储在怎样的冷库中吗? 恒温区(10~22℃) 适合存储酒类、饮料类、普通食品、药品、电子产品夏天如果不开空调,室内温度普遍都在30℃左右,在如此高温下,药品仓库中药物就会变质、失去药效。

在人类发展的进程中,工业化不仅带来了社会生产方式的革命,还为人类生活品质的提高提供了技术支持。如今,越来越多食品、药品等通过放置在低温冷藏的冷库中延长保存的周期,保证质量。然而,你知道哪些品种需要怎样的温度,适合存储在怎样的冷库中吗?

 

恒温区(10~22℃)

 

适合存储酒类、饮料类、普通食品、药品、电子产品

夏天如果不开空调,室内温度普遍都在30℃左右,在如此高温下,药品仓库中药物就会变质、失去药效。药品应按药品说明书上的要求储藏放置,有些要求冷藏的药品应放在冷库里储存。

 

保鲜区(0~8℃)

 

适合存储果蔬、鲜花、种子、鲜肉、鱼、禽、蛋

种子萌发时温度要求是在最高温度和最低温度之间的范围,超出这个范围都会使酶失去催化能力,从而使种子失去萌发力。在此温度范围内有一个最合适温度是种子萌发的最理想条件,在这个温度条件下酶的活动力最强,催化能力也就最强。不同种类的植物种子其萌发温度要求也不相同,是由植物本身特性所决定,也是植物长期适应环境的结果。

 

低温区(-5~-10℃)

 

适合存储低温疫苗、乳制品等

存储鲜牛奶等乳制品的冷库温度一般要求保持在-2℃~5℃左右的环境中冷藏,以防止鲜奶中的微生物“活跃”起来。我国对于乳制品保鲜冷库通常采用的蒸发温度。蒸发温度与库房温度之差一般为10℃,乳制品保鲜冷库的蒸发温度一般设计为-10~10℃左右,冷藏库为-28℃,冻结库为-33℃,而实际运行中,许多乳制品保鲜冷库的温差在15℃左右,而欧洲等经济发达国家,蒸发温度与库房温度之差一般为3~5℃。

 

-18~-20℃

 

适用于冻肉、水产品的存储

肉经过冷却后(0℃以上)只能做短期贮藏,而要做长期贮藏,需要对肉进行冻结,使肉的温度从0~4℃降低至-8℃,通常为-15~--18℃。肉中绝大部分水分(80%)以上冻成冰晶的过程叫做肉的冻结。

 

-25~-30℃

 

为保证雪糕的品质和口感,存储在-25~-30℃是最佳温度。

冰淇淋要在零下25摄氏度以下的条件下保存,不然冰淇淋中的空气会跑掉,冰淇淋的膨化率会降低,出现冰激淋塌陷的现象,保存期为一年。

 

-45℃以下

 

适合存储三文鱼等,金枪鱼则需要-60℃的存储条件。

金枪鱼在国外基本上都是在-50℃~-60℃温度下储藏,运输和销售的。储藏,运输和销售的成本极高,也极大地限制了金枪鱼的市场。在国内,到目前为止,具备-50℃~-60℃温度下储藏,运输和销售条件的企业和城市极少,国内消费的金枪鱼基本上都是从国外直接空运来的,销售价格极高。

 

总体而言,食品一般适合存储在在-10℃-- -20℃度。当温度降至-15℃以下,食品冻结率较高,微生物和酶类基本上停止活动、生长,氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间,并有较好的冷藏质量。

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